2022/01/25掲載
ダンサク Dhansak धनसाकी
ムンバイでは、ゾロアスター教徒の料理である「パールシー料理」が食べられることで有名。
パールシー料理と言えばこのダンサクがメジャーである。
ダンサクとは豆と野菜と具材を煮込んだカレーのことを言う。
正式にはこのダンサクにメインの具材を入れるので、カレーのベースといったところ。
ベジタリアンが多いインドでは珍しく、ゾロアスター教徒は肉も食べるので羊肉や牛肉、鶏肉、エビ等を使うことが多い。
豚肉はあまり食べない。
豆がベースとなっており、野菜の甘みと肉のうまみが十分に感じられるマイルドな味わいである。
ダンサクをください。 कृपया मुझे धनसक दें।
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パオパジ Pav Bhaji पाव भाजी
パオパジは、ムンバイで気軽に食べられるメニューの1つで、ジャガイモやトマトなどの野菜を煮込んだカレーと「パオ」と呼ばれる四角いパンがついた料理。
ナンやチャパティでなく、西洋風のパンをつけて食べるところがインドでは珍しい。
カレー自体はニンニクや唐辛子のスパイスは少し感じる程度で、辛さ控えめの食べやすく優しい味わい。
トマトのさわやかな酸味と野菜のまろやかな旨味が美味しい。
パオパジをください。 कृपया मुझे पाव भाजी दें।
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ボンベイ・ダック Bombay Duck बॉम्बे डक
「ボンベイダック」とは魚の名で、ムンバイでよくとれる魚。
日本では「テナガミズテング」という名で呼ばれている。
調理前の姿は表面がヌルヌルしていて、外見も少々グロテスクとあまり褒められたものでは無い。
それをカラリと揚げると、身は少し弾力があるホクホクとした食感でクセもなく美味しい。
ふんわりと香るスパイスの香りもその美味しさを引き立ててくれている。
ムンバイの特産品の料理なので、ぜひ食べておきたい逸品。
ボンベイダックをください。 कृपया मुझे बॉम्बे डक दें।
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サブプーリー Sev Puri सेव पुरी
ムンバイのビーチの屋台やレストランなどで食べられるサブプーリーは、手軽に食べられるスナックのような感覚の料理。
インド風のタコスと言われることもある。
小麦粉で作った生地を揚げて膨らませた物の上に穴をあけ、中にポテトやオニオン、トマトやカレーなどの具を入れ、サブと呼ばれるベビースターのような細いパスタをたっぷりかけたら完成。
軽い食感の生地から溢れるフレッシュな具の味わい、そしてパリパリのパスタの触感までが加わった面白い味わいである。
スパイシーで、何個でも食べられる。
サブプーリーをください。 कृपया मुझे सेव पुरी दें।
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グジャラートターリー Gujarati Thali गुजराती थाली
インド西部のムンバイでは、同じく西部のグジャラート州の料理も食べられる。
そこで有名なのがグジャラートターリー。
ターリーとは定食と言う意味で、大きな皿にたくさんの種類のカレーが小さい器に入って盛られ、インドのパンであるロティ、サラダ、そして数種類のデザートや飲み物まで付いてくる。
「ストップ！」と言わないと永遠とお代わりが運ばれてきてしまうので注意。
グジャラートターリーの味は、他のインドのカレーよりも甘みが強い所。
辛さも控えめなので食べやすく、はまってしまう人が多い。
グジャラートターリーをください。 कृपया मुझे गुजराती थाली दें।
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