2021/06/01更新

ブン・ボー・フエ Bún bò Huế

「ブン・ボー・フエ」はブン(米麺)にボー(牛)から作ったスープと肉をのせて食べるフエの名物料理。

高価な料理ではなく、地元の人が朝ごはんとして食べる料理です。牛や豚の骨を材料にしたあっさりしたスープが特徴で、味付けにレモングラスと赤唐辛子を炒めて作った調味料サテ(sa tế)とニョクマム(魚醤)を使います。

ハノイやホーチミンでも食べられるが、フエで食べるものは調味料が違います。

お薦めの店:ブンー・ボー・フエ
住所: 17 Lý Thường Kiệt, Phú Nhuận, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:07:00~19:00
ウェブサイト
引用文献:フエ観光局サイトフリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

ブン・ボー・フエ Bún bò Huế

ブン・ボー・フエ Bún bò Huế

バイン・コアイ Bánh khoái

ベトナム風お好み焼き・クレープといえば、サイゴンのバイン・セオ(Bánh xèo)が有名だが、フエではバイン・セオはほとんど食べず、代わりにバイン・コアイを食べます。

生地はお好み焼きとかき揚げの中間のようなものでサックサクに揚げます。

生野菜を間にはさみ、ピーナッツの入った甘いタレとともに食べます。

お薦めの店:Tai Phu/ 2 Dien Bien Phu

住所: 02 Điện Biên Phủ, Vĩnh Ninh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:07:15~22:05
電話番号:+84 91 342 51 65
引用文献:フエ観光局サイト

バイン・コアイ Bánh khoái

バイン・コアイ Bánh khoái

ネムルイ Nem Lụi

レモングラスの茎に豚肉のつくねが巻かれた料理。

ライスペーパーに野菜とつくねを巻き、レモングラスの茎を抜いてフエ名物のピーナッツを使った漬けダレで食べる。

レモングラスは好みでかじる。

お薦めの店:Tai Phu/ 2 Dien Bien Phu
おすすめのお店:Tai Phu/ 2 Dien Bien Phu
住所: 02 Điện Biên Phủ, Vĩnh Ninh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:07:15~22:05
電話番号:+84 91 342 51 65
引用文献:フエ観光局サイト

ネムルイ Nem Lụi

ネムルイ Nem Lụi

シジミまぜごはん Cơm Hến

フエの朝ごはんの定番。

ごはんに、フエでとれた小さなシジミをのせ、野菜、ごま、ピーナッツなどをのせて、よく混ぜてから食べる。

しじみのゆで汁をかけて、お茶漬け感覚で食べるのがおいしい。

ご飯の他に、ブン(米麺)やミー(インスタント麺)も選べる。

お薦めの店:Quan Nho/ 28 Pham Hong Thai
住所: 28 Phạm Hồng Thái, Vĩnh Ninh, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:06:00~11:00
電話番号:+84 98 259 33 20
引用文献:フエ観光局サイト

シジミまぜごはん Cơm Hến

シジミまぜごはん Cơm Hến

バイン・ボッ・ロック Bánh bột lọc

でんぷん生地に具材を詰めて蒸した(あるいは茹でた)フエの名物料理。

屋台などで食べられるが、持ち帰ると翌日にはかたくなるのでその日のうちに食べて下さい。

お薦めの店:Ba Đo/ 71 Nguyen Binh Khiem
住所: 7 8, to 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:09:00~20:30
電話番号:+84 234 3541 182
ウェブサイト
引用文献:フエ観光局サイト

バイン・ボッ・ロック Bánh bột lọc

バイン・ボッ・ロック Bánh bột lọc

バインナム Bánh nậm

米粉とタピオカをペースト状にした生地に海老と野菜をのせてバナナの葉っぱで包み、蒸したフエ料理。ヌクマムをつけて食べる。

お薦めの店:Ba Đo/ 71 Nguyen Binh Khiem
住所: 7 8, to 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:09:00~20:30
電話番号:+84 234 3541 182
ウェブサイト
引用文献:フエ観光局サイト

バインナム Bánh nậm

バインナム Bánh nậm

バインベオ Bánh Bèo

たくさんの小皿が並び、見た目に美しく、その小皿が蓮の葉に見えることから、バインベオ(ベオ=水草)と呼ばれている。

生地の材料は米粉、水、タピオカ粉。小皿に流して皿ごと蒸す。

蒸し上がったら、ネギ油と、ヌクチャムだれ、カリカリにローストした豚皮をトッピングする。

お薦めの店:Ba Đo/ 71 Nguyen Binh Khiem
住所: 7 8, to 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Phú Hiệp, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:09:00~20:30
電話番号:+84 234 3541 182
ウェブサイト
引用文献:フエ観光局サイトフリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)英語版』

バインベオ Bánh Bèo

バインベオ Bánh Bèo

バインザムイッ Bánh Ram Ít

エビ入り蒸し餅のおかきのせ。おかきとお餅の2つの食感が特徴。

米粉で作った餅を揚げたおかき「バインラム/Banh Ram」に、エビが入った蒸し餅がのっているフエの名物料理。

お薦めの店:Hang Me/ 12 Vo Thi Sau, Hue
住所: 14 Võ Thị Sáu, Phú Hội, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:08:00~22:00
電話番号:+84 91 223 39 50
引用文献:フエ観光局サイト

バインザムイッ Bánh Ram Ít

バインザムイッ Bánh Ram Ít

バイン・ラー・チャー・トム Banh La Cha Tom

米粉の生地の中に海老のすり身が入っている。ヌクマムをつけて食べるのが普通。

あっさりとした食感で、なおかつ海老の風味が効いている。

引用文献:フエ観光局サイト

バイン・ラー・チャー・トム Banh La Cha Tom

バイン・ラー・チャー・トム Banh La Cha Tom

バインエップ Bánh Ép

フエ風焼きタピオカ餅。

タピオカ粉とたまごで作られた皮の表面は焼かれており、中はもっちりとしていている。

クレープの皮のような状態で出てくるので、別皿で出される野菜を巻いて、ちょっぴり塩辛いツケダレ「マムネム/Mam Nem」につけて食べる。

手頃な価格で食べられるので、大学生を中心に人気。

引用文献:フエ観光局サイト

バインエップ Bánh Ép

バインエップ Bánh Ép

ゴイチャイバ Goi trai va

刻んだ豚肉にわけぎ、白ゴマをまいて、甘ダレをたっぷりとかけた料理。

えびせんに乗せてパリパリと食べるのが一般的。

引用文献:フエ観光局サイト

ゴイチャイバ Goi trai va

ゴイチャイバ Goi trai va

精進料理 Món chay

肉類を使わず、野菜と穀類が中心の健康食。「chay」はベトナム語で「ベジタリアン」の意味。

敬虔な仏教徒の多いベトナムでは僧侶は戒律で殺生が禁じられており、とくに大乗仏教では肉食も禁止されたため、僧侶へのお布施として野菜や豆類、穀類を調理した料理である。

お薦めの店:Liên Hoa/ 3 Le Quy Don
住所: 3 Lê Quý Đôn, Phú Nhuận, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:06:30~21:00
電話番号:+84 234 3816 884
引用文献:フエ観光局サイト

Món chay

Món chay

ブン・ティット・ヌン Bún thịt nướng

ブンは米粉から作った麺。「thịt=肉」、「 nướng=焼く」という意味で、その名のとおり、ブンの上に焼豚肉がのっている料理。

南部や北部ではブンの上に水で薄めたヌクマムを垂らして食べるが、フエではピーナッツで作られたタレをつけて食べるのが一般的。

お薦めの店:Huyen Anh/ 52/4 Kim Long, Hue.
住所: 50 Kim Long, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:24時間営業
電話番号:+84 90 868 65 75
ウェブサイト
引用文献:フエ観光局サイト

ブン・ティット・ヌン Bún thịt nướng

ブン・ティット・ヌン Bún thịt nướng

チェー・フエ  Chè Huế

ベトナム風ぜんざい。ベトナム各地で味わうことができるが、各地で作り方が異なる。

フエでは団子の入ったChè Trôi Nước(チェーチョイヌゥック)、緑豆のチェー、黒豆のチェー、五目豆のチェーなどがある。

夏にはハスの実のチェーがおすすめ。小豆、寒天、フルーツなどの様々な具をコップに入れ、砕いた氷、シロップなどをかけて食べる。

蒸し暑いベトナムではとても美味しいデザートです。

お薦めの店:Chè Hẻm/ 29 Hung Vuong
住所: 1 kiệt, 29 Hùng Vương, Phú Hội, Thành phố Huế, Thừa Thiên Huế [地図]
営業時間:10:00~22:00
引用文献:フエ観光局サイト

チェー・フエ  Chè Huế

チェー・フエ  Chè Huế

チェー・ケー・フエ Chè kê huế

フエの粟(あわ)ぜんざい。日本のもち粟よりもっちりしていて、そのまま食べたり、ライスペーパーせんべいにつけながら食べる。

引用文献:フエ観光局サイト

チェー・ケー・フエ Chè kê huế

チェー・ケー・フエ Chè kê huế